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本标准规定了谷朊粉的有关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及对包装、储存和运输的要求。本标准适用于采用各种工艺从小麦中提取的商品谷朊粉。 本标准的部分指标参照了国际食品法典委员会的标准《小麦蛋白产品（包括小麦面筋）》（Ｃｏｄｅｘ Ｓｔａｎ１６３-１９８７，Ｒｅｖ．１-２００１）制定。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351 小麦GB1355 小麦粉GB2715 粮食卫生标准GB/T5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则GB5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T5505 粮食、油料检验 灰分测定法GB/T5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法GB/T5511 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法GB/T5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法GB7718 预包装食品标签通则GB13078 饲料卫生标准GB/T17109 粮食销售包装
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